Un buen plato de jamón iberico siempre sienta bien. Ya sea para tomar con familia o amigos o como cena con los de casa, el sabor y la calidad de un buen ibérico es una delicia. Para que la experiencia sea total, te ayudamos a reconocer los mejores jamones ibéricos de bellota.
Una raza exclusiva de la península
Bajo el paraguas de “ibérico” están diferentes tipos de productos que, solo por el hecho de ser ibérico, van a tener un sabor, un gusto en boca y unas propiedades de gran calidad. Pero dentro de ellos hay distintas categorías según la pureza de raza del animal y del tipo de alimentación y vida que ha tenido el cerdo.
Antes de entrar en materia, un breve repaso. Recuerda que para que un jamón o una paleta sea ibérica tiene que proceder de una animal de raza ibérica, una raza exclusiva de la península y que tiene unas características físicas diferentes a otro tipo de cerdos. Para que una pieza sea ibérica el animal no tiene que ser 100% ibérco, es decir, que ambos padres sean de esta raza, también puede estar cruzado con un cerdo blanco, normalmente de raza Duroc.
En estos casos lo que se hace es constatar el porcentaje de raza ibérica que puede ser al 50% o el 75%.
Alimentación con bellotas
Otro de los rasgos distintivos para reconocer los mejores jamones ibéricos de bellota es el tipo de alimentación que ha tenido el animal. Cuando hablamos de jamón de bellota, estamos haciendo referencia a un producto cuya carne va a tener unas características concretas debido a las bellotas.
Varios estudios científicos indican que la grasa de cerdo ibérico de bellota tiene más del 55% de ácido oléico que produce un efecto beneficioso sobre la salud y que da a su sabor un gusto peculiar y delicioso. Los cerdos ibéricos de bellota son los que al menos durante los últimos meses de vida se han alimentado libremente en las dehesas comiendo pastos naturales y sobre todo bellotas.
Dónde comprar los mejores jamones ibéricos de bellota
Ahora que ya sabes reconocer las características de los productos ibéricos y de bellota, llega el momento de saber dónde comprar los mejores jamones ibéricos de bellota.
En Jamones Matas -en nuestra tienda física u online– vas a encontrar la mejor selección. Productos con denominación de origen de Guijuelo de Salamanca. Jamones de etiqueta negra y roja elaborados en las dehesas de Salamanca, en Ledrada el pueblo donde está nuestra fábrica y donde hace más de 100 años comenzó la trayectoria de Jamones Matas.
