Se aproximan las fiestas de Navidad y con ellas (si el Covid lo permite) vuelven las reuniones con familia y amigos. Y qué mejor forma de celebrarlo que con un delicioso y nutritivo plato de jamón ibérico. Para ello te contamos todo lo que debes tener en cuenta para comprar un jamón de bellota.
La bellota marca la diferencia
Cuando tenemos intención de comprar un jamón de bellota hablamos de un jamón ibérico de cerdos alimentados con bellotas. Un tidpo muy concreto de producto que es garantía de unas cualidades y calidades muy concretas.
El jamón de bellota es, dentro de los productos ibéricos, el de calidad superior. El jamón proviene de un cerdo de raza ibérica pura o cruzada que ha pastado libremente por las dehesas y ha sido alimentado con pastos naturales y, sobre todo, con bellotas.
Etiqueta negra y roja
A la hora de comprar un jamón de bellota debemos fijarnos en las etiquetas identificativas que llevan los jamones. Las etiquetas negra y roja son las que garantizan que el cerdo ha sido alimentado los últimos meses de engorde con bellotas.
- Etiqueta negra. Es un jamón de cerdo 100% ibérico, es decir, ambos progenitores son de raza ibérica. Además, se ha criado de manera libre pastando por las dehesas y su alimentación ha sido de pastos naturales y bellotas.
- Etiqueta roja. Es un jamón de cerdo ibérico cruzado al 75% o 50%. Lo que quiere decir que proviene de cerdo ibérico y de cerdo blanco, normalmente de raza Duroc. Como los jamones de etiqueta negra, los cerdos han tomado bellotas como base de su alimentación.
En qué fijarse para comprar jamón de bellota
Además del color de la etiqueta que ya nos deja claro el tipo de alimentación y vida que ha tenido el animal, también podemos asegurarnos observando el producto.
Uno de los rasgos de los jamones ibéricos de bellota es que son patas más alargadas y estrechas. La constitución de los cerdos de raza ibérica se caracteriza por ser animales de tamaño medio, con patas finas, alargadas y más estilizadas que los cerdos blancos.
Otra pista para cerciorarte de comprar un jamón de bellota es el color. Los cerdos ibéricos tienen el pelo corto y de color oscuro y la pezuña es negra. De ahí, junto con el color de la etiqueta, que se les llame jamón de pata negra.
